October 9, 2017

Coconut Pumpkin Bread /// Pan de Calabaza con Coco


English [Español abajo]

I feel like the world collectively falls in love with fall more and more each year. Whether it’s the local news on tv or people posting about it all over the internet, everybody seems extremely ready for some lovely fall temperatures, holidays, and comfort food. Unless of course you live in the Southern Hemisphere, in which case, Happy Spring! 




Even though the weather here in Texas is still solidly in the low 90’s (low 30’s C), I simply can’t resist pumpkin-y treats any longer. This one in particular turned out surprisingly well, given the slightly unusual addition of coconut. You never really hear about pumpkin and coconut being a winning combination, but let me tell you, it’s awesome! The bread itself still tastes entirely like a familiar, delicious pumpkin bread, despite the addition of some creamy coconut milk. It’s the crunchy streusel on top that really makes this recipe shine. Just that little taste of coconut every few bites makes this bread a refreshing departure from plain, old (still yummy) pumpkin breads of yore. So, bundle up in your cozy knits (or in my case, crank up the air conditioning) and enjoy!


If you’d like to see how to make it yourself, here’s the video!




Español

Me parece que todo el mundo colectivamente se enamora cada vez más del otoño cada año. Sean las noticias locales por la tele o la gente compartiendo por todo el internet, todos parecen sumamente listos para unas temperaturas, días de fiesta, y comida riquísima del otoño. A menos que vivas en el hemisferio sur, por supuesto, en cuyo caso, ¡Feliz primavera!


Aunque el tiempo aquí en Texas está todavía firmemente por las 90 grados (30° C), simplemente ya no puedo resistir a la repostería de calabaza. Ésta en particular resultó sorprendentemente bien, dada la inclusión un poco inesperada de coco. De verdad, nunca se escucha que la calabaza y el coco son una buena combinación, pero déjenme decirles, ¡es fenomenal! El pan todavía sabe completamente a un pan de calabaza rico y familiar. Es el aderezo crujiente por encima que hace que esta receta destaque. Sólo ese sabor a coco cada unos bocaditos hace que este pan sea un cambio refrescante de los viejos, sencillos (y todavía ricos) panes de calabaza del pasado.  Así que ponte tu suéter más cómodo (o en mi caso, prende el aire acondicionado) y ¡disfruta!

Si quieres ver cómo preparar esta receta, ¡aquí está el video!


Coconut Pumpkin Bread
A Kocinera Original Recipe

Bread
1 stick (4 oz./~ 115 g) unsalted butter, softened
1 cup brown sugar
2 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup coconut milk (not low-fat)
1 cup pumpkin purée
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cloves

Topping
5 tablespoons cold unsalted butter, cubed
3 tablespoons all-purpose flour
3 tablespoons brown sugar
5 tablespoons unsweetened shredded coconut
1/2 teaspoon ground cinnamon
Pinch salt


Preheat the oven to 350 degrees (175 degrees Celsius).

Grease a loaf pan with butter or vegetable shortening. Cut a sheet of parchment paper to fit inside the pan lengthwise with enough paper to drape over both edges of the pan. This will help you remove the bread from the pan after baking.

Using either an electric mixer or a whisk, combine the butter and brown sugar until well blended (the mixture may be a bit thick). Add the eggs, stirring well to combine. Add the vanilla extract, coconut milk, and pumpkin purée, again stirring until well mixed. Set aside.

In a medium-sized bowl, whisk or sift together the flour, baking soda, salt, cinnamon, and cloves until well combined.

Add the dry mixture to the wet mixture in two to three batches, stirring to combine but not too much. 

Spoon or pour the mixture into the prepared loaf pan and start making the topping.

In a bowl, add the butter, flour, brown sugar, shredded coconut, cinnamon and salt. Use a fork or your hands to combine the ingredients, breaking apart the cold butter and blending it with the dry ingredients. You’ll end up with more of a paste than a crumble. Using a spoon or your fingers, drop little pieces of the mixture on top of the batter in the loaf pan, covering the entire surface evenly.

Place the pumpkin bread in the oven and bake for 1 hour to 1 hour 10 minutes. Check to see if the bread is done by inserting a toothpick or skewer in the center. If it comes out clean, the bread is ready.

Remove the bread from the oven and let cool for 5 -10 minutes before serving. 

For freshest results, once the bread has cooled, store it in the fridge for 3-5 days.


Pan de Calabaza con Coco
Una receta original de Kocinera

Pan
1 barra (4 onzas/~115 gramos) mantequilla sin sal
1 taza azúcar moreno
2 huevos grandes
1 cucharadita extracto de vainilla puro
1/2 taza leche de coco (no baja en grasa)
1 taza puré de calabaza 
2 tazas harina común (harina sin preparar / harina all-purpose)
1 cucharadita bicarbonato 
1/2 cucharadita sal
1 1/2 cucharaditas canela molida
1/2 cucharadita clavo molido

Aderezo
5 cucharadas mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
3 cucharadas harina común (harina sin preparar / harina all-purpose)
3 cucharadas azúcar moreno
5 cucharadas coco rallado sin endulzar
1/2 cucharadita canela molida
Pizca de sal


Precalienta el horno a 350 grados (175 grados centígrados).

Cubre un molde para pan con mantequilla o manteca vegetal. Corta una hoja de papel de pergamino para caber dentro del molde a lo largo con papel suficiente para cubrir más allá de los dos bordes del molde.  Esto te va a ayudar a desmoldar el pan del molde después de hornear.

Utilizando una batidora eléctrica o de mano, combina la mantequilla y azúcar moreno hasta que estén bien mezclados (puede ser que la mezcla sea un poco espesa). Agrega los huevos, revolviéndolos bien para combinar. Agrega el extracto de vainilla, la leche de coco, y el puré de calabaza, otra vez revolviéndolos bien hasta que estén bien combinados. Déjalos reposar.


En un recipiente mediano, mezcla con una batidora o tamiza la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, y el clavo hasta que estén bien mezclados.

Agrega la mezcla seca a la mezcla líquida en dos o tres tandas, revolviéndolos bien para combinar pero no demasiado.    

Utiliza una cuchara o vierte la mezcla en el molde ya preparado y empieza a preparar el aderezo.

En un recipiente, agrega la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, el coco rallado, la canela, y la sal. Utiliza un tenedor o las manos para combinar los ingredients, rompiendo la mantequilla fría y mezclándola con los ingredientes secos. Vas a obtener algo más parecido a una pasta que una mezcla más seca. Utilizando una cuchara o los dedos, deja caer pedacitos de la mezcla del aderezo encima de la masa en el molde, cubriendo toda la superficie de forma uniforme.   

Pon el pan de calabaza en el horno y hornéalo por 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Verifica que el pan esté listo por insertar un palillo o una brocheta en centro. Si sale limpio, el pan está listo.

Saca el pan del horno y déjalo reposar unos 5 a 10 minutos antes de servir.

Para los resultados más frescos, ya que el pan se haya enfriado, guárdalo en el refrigerador por 3 a 5 días.  


June 27, 2017

Fourth of July Jars /// Frascos del Cuatro de Julio


English [Español abajo]

This Fourth of July Jars recipe is somewhat inspired by that classic Fourth of July cake that seems to be the go-to recipe for this holiday. You know the one—yellow sheet cake, whipped cream frosting, strawberries for the stripes, and blueberries for the stars? I’ve made that cake so, so many times in the past and it’s always been a delicious dessert. 

That being said, I couldn’t help but want to shake things up a bit this year, even if I’m still using the same ingredients (because, seriously, how many dark blue fruits can you find in nature?). Putting desserts in jars is automatically fun in my book, especially when it involves tons of whipped cream and pound cake. I actually kind of rediscovered pound cake while creating this recipe—it’s so yummy! Plus, I love that this recipe only has four ingredients. 


I think this is totally going to be one of my recurring Fourth of July recipes in the future. It’s awesome when you eat it right away, but even better if you let it chill for a few hours or even overnight. All the flavors blend a tiny bit and the pound cake/whipped cream combo is so good when it’s nice and cold. I definitely ate mine pretty instantaneously, but I imagine that this jar format would also be great for chilled transport in some sort of ice chest to a Fourth of July gathering as well. 

If you’d like to see even more about how to make these yummy desserts, I’ve got a helpful little YouTube video right here. And with that, I hope you have a fantastic Fourth!


Note: I wanted to give credit to my mom for the idea to pop some of the leftover cake and fruit pieces onto skewers. It’s a cute decoration!



Español

Esta receta de Frascos del Cuatro de Julio es inspirada un poco en esa pastel clásica del Cuatro de Julio que parece ser la receta tradicional de este día de fiesta. ¿Sabes a la que me refiero—pastel rectangular de una sola capa, glaseado de crema batida, fresas para las rayas, y arándanos para las estrellas? He preparado ese pastel tantas, tantas veces en el pasado y siempre ha sido un postre delicioso.

Con eso dicho, no podía evitar tener ganas de cambiar las cosas un poco este año, aunque todavía estoy utilizando los mismos ingredientes (porque, en serio, ¿cuántas frutas de color azul oscuro es posible encontrar en la naturaleza?), Poniendo postres en frascos es automáticamente divertido en mi opinión, especialmente si tiene que ver con un montón de crema batida y pastel pound cake. De hecho he descubierto el pound cake de nuevo un poco en crear esta receta—¡es tan rico! Además, me encanta que esta receta sólo tenga cuatro ingredientes.


Creo que esto totalmente va a ser una de mis recetas recurrentes para el Cuatro de Julio en el futuro. Es riquísimo cuando lo comes de inmediato, pero aún mejor si lo dejes reposer en el refrigerador unas horas o hasta por la noche. Todos los sabores se mezclan un poco y la combinación del pound cake y la crema batida es tan deliciosa cuando está bien fría. Definitivamente comí la receta que yo preparé en casi un instante, pero también me imagino que este formato de frasco sería muy bueno para llevarse frío en una hielera a alguna fiesta del Cuatro de Julio también.

Si quieres ver aún más de cómo preparar estos postres tan ricos, te tengo un video de YouTube aquí. Y con eso ¡espero que tengas un Cuatro de Julio muy feliz!



Nota: Quería dar crédito a mi mamá por la idea de poner el postre y las frutas sobrantes por unas brochetas. ¡Es una decoración muy bonita!


March 22, 2017

Taste Test: Coffee Pop-Tarts, Part 2 /// Prueba de Comida: Pop-Tarts de Café, Parte 2


English [Español abajo]

Well, this video proves it. There is simply not enough coffee in this world for me. The “Vanilla Latte” Pop-Tarts didn’t have enough coffee goodness and these “Chocolate Mocha” ones unfortunately have even less. That being said, they are deliciously chocolatey. What they lack in coffee flavor they definitely make up for in fudge-y chocolate filling. So, even though they didn’t meet my coffee-craving expectations, they were certainly quite yummy in their own right.


Español

Bueno, este video lo confirma. Simplemente no hay suficiente café en este mundo para mí. Los Pop-Tarts "Vanilla Latte" no tuvieron suficiente de ese sabor delicioso a café y estos de "Chocolate Mocha" desafortunadamente tienen aún menos. Con eso dicho, sí son muy ricos y llenos de sabor a chocolate. Lo que les falta en sabor a café, compensan con el delicioso relleno de chocolate. Así que, aunque no cumplieron mis expectativas con el sabor a café, sí fueron bastante ricos a su manera. 



March 15, 2017

Prueba de Comida: Pop-Tarts de Café /// Taste Test: Coffee-Flavored Pop-Tarts



Español [English Below]

¿Cómo se clasifican los Pop-Tarts? 

¿Desayuno? ¿Postre? ¿Merienda? ¿Todas las anteriores?

El mundo es un lugar tan misterioso.


Durante la niñez, yo era estrictamente fan de los Pop-Tarts con sabor a arándano (y sigue siendo mi sabor preferido). Tanto así que hasta hoy probablemente puedo contar todos los sabores de Pop-Tarts que he probado con los dedos de una mano. Con eso dicho, si tiene que ver con el café, siempre hay espacio para más. “Latte de Vainilla” es el sabor que pruebo en este video, y pronto otro video con el sabor “Mocha Chocolate.” No voy a revelar demasiado de me reacción, pero voy a decir simplemente que nunca puede haber el café suficiente para mí.


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